tiene sus raíces en las culturas precolombinas, de las que conserva sus costumbres alimentarias, técnicas y sobre todo, sus productos más característicos : el maíz y el Chile. El maíz es uno de los más grandes aportes de México a la alimentación mundial. Algunos platos característicos en base a este cereal son las Enchiladas, ( tortillas untadas con salsa de tomate, rellenas y enrolladas como un canelón ) los Tamales, típicos de México central, consistentes en una masa de tortilla envuelta en hojas de maíz y rellena de carne, cocinada al vapor en una olla tamalera. También son sumamente conocidos los Totopos, ( trocitos de tortilla de maíz, fritos y crujientes, que se utilizan como cuchara para poder comer los frijoles o el guacamole ) Las Tostadas , que no se enrollan, si no que la tortilla frita se usa como base de tiras de carne de res o pollo, acompañadas de frijoles y espolvoreadas con queso, y por supuesto los archiconocidos Tacos, símbolo indiscutible de la cocina mexicana, consistentes en tortillas blandas con un relleno de frijoles, lechuga y carne cocida y troceada, complementada con tomates en daditos, crema, salsa mexicana y queso rallado.
